♯美肌 ♯腸活♯味噌作り♯ひよこ豆味噌作り♯馬毛漉し器

続・美肌腸活のための「手前みそ」作り

茹でた豆を潰してゆきます。

さあ、豆を潰してゆきます。張り切って馬毛の裏漉し器と専用ヘラを用意しましたが、ゆがいた豆が（重曹を入れたにも関わらず）尚も硬すぎて、裏漉し器を全く通しません。完全に通せんぼう状態です。

仕方がないので、フードプロセッサーの出番となりました。

フードプロセッサーを使って滑らかなペーストを作るには、茹で汁を豆と同量ほど投入すること。

そして、材料を入れすぎないことです。

プロセッサー容器の６割ほど材料を入れるように心がけてください。

フードプロセッサーにかけて、ひよこ豆ペーストが出来ました。これを馬毛の裏漉し器にかけました。

馬毛が網目が細すぎて、なかなかひよこ豆ペーストを通してくれません。涙

あまりにも手間がかかるので、馬毛の裏漉し作業は、途中で脱落しました。

ぬちまーすと米麹を混ぜて、塩きり麹にします。

そのあと、ペースト状にしたひよこ豆ペーストを投入し、味噌玉を作って行きます。

こんな感じで、捏ねていきます。

味噌玉をたくさん作っては崩してということを3回ほど、くり返します。写真のように最初は米麹の粒と馴染んでいなかった味噌玉も、何度もくり返し捏ねているうちに、なめらかに米麹と豆ペーストとが、一体となってゆきます。

コンビニおむすびのように、フィルムの状態で味噌玉を作ると味噌になりません。人の手のひらの中にいる常在菌が味噌作りの役に立つのです。そのため直に人の手のひらの中で捏ねていく必要があるのです。

２時間ほどかけて、7kg強の味噌を作りました。

クロエ家関西風ひよこ豆白味噌仕立てのレシピ（できあがり　4kg弱）

■ひよこ豆600g (豆の重さの3倍の水に7%濃度の塩水を作って乾燥豆を浸水させ、発芽毒の出た塩水は、捨てること）

■米麹　2kg（関東人なら1.35kgで、よろし）

■塩　390g

以上

大豆由来の味噌と違って、ひよこ豆味噌は常温発酵で1年待ちが条件です。

来年の2月の出来上がりが楽しみです。

美肌のための腸活の基本のキは、日本在住の日本人なら味噌です。（味噌の塩分が気になる人は白味噌にしたり、あるいは、納豆やキムチでも構いません。）

植物性乳酸菌こそが、日本人の腸に合っているのです。

動物性由来の乳酸菌のように、下痢するリスクが限りなく少ないからです。